Kolbuszowa

                 Kuchnia lasowiacka, jak każda inna, to świat złożony z obyczajów, smaków i zapachów. Tak naprawdę nie ma jednej lasowiackiej kuchni, ale to lasowiacka tradycja stworzyła fundament, na którym opierała się cała sztuka kulinarna naszego regionu, naszej małej ojczyzny. Ponieważ pod konie XIX wieku większość mieszkańców naszego regionu borykała się z trudnymi warunkami materialnymi, była zmuszona do emigracji zarobkowej. Wielu ludzi, zwłaszcza młodych, wyjeżdżało na roboty sezonowe do Niemiec, Austrii, Francji a także na kresy wschodnie. Poza tym są w naszym powiecie miejscowości, gdzie w akcie kolonizacji józefińskiej założono osady niemieckie, jak Nowy Dzikowiec czy Raniżów. Przed II wojną światową znaczny procent mieszkańców Kolbuszowej, Sokołowa, Majdanu Królewskiego i Raniżowa stanowiła ludność narodowości żydowskiej. Po II wojnie wiele rodzin zostało przesiedlonych z terenów wschodnich i tu osiedlonych. Mimo tego, różnego narodowościowo społeczeństwa, w naszym regionie życie w tamtych czasach toczyło się w dobrych stosunkach sąsiedzkich. Gospodynie chętnie wymieniały się przepisami na potrawy i wypieki.

Często dzieliły się doświadczeniem i tajnikami prowadzenia domu i gospodarstwa. Stąd znalazły się w jadłospisach lasowiackich potrawy kuchni innych narodów i regionów naszego kraju. Przyjęte nowe przepisy kulinarne były niejednokrotnie modyfikowane, nie zawsze bowiem nasze babcie było stać na zakup takich surowców, produktów, przypraw, które zawarte były w recepturach z innych kuchni. Dlatego nieraz następowało „udomowianie” tych potraw na miarę możliwości i zasobów tutejszych gospodarstw. Powstawały więc jakby nowe potrawy, bardziej oszczędne, proste, ale nie mniej smaczne i zdrowe.
Zebrane i przedstawione tu przepisy zawierają opisy tradycyjnych potraw ludowych naszego regionu  sporządzanych „z dziada pradziada”, ale również te, w których widać znaczne wpływy tradycji kuchni innych narodów. Przenikanie się zwyczajów żywieniowych było i jest wielostronne. I to jest piękne, wszak podobno to kuchnia jest najlepszym sposobem kontaktu z otoczeniem i najprostszym ze sposobów poznania świata. Istnieje pogląd, że muzyka łagodzi obyczaje i jest to niekwestionowana prawda. Ale dobra kuchnia, smakowite potrawy podawane z niekłamana serdecznością, sprawia, że jesteśmy sobie lepszymi. Czyli dobra kuchnia tez łagodzi obyczaje. Spośród wielu przepisów „zadomowionych” w naszej kuchni wybraliśmy te, które na pewno nie sprawią wielkich trudności w przyrządzaniu. Znajdują się tu stare przepisy na potrawy takie jakie jadano dawno temu, a także przepisy dzisiejsze; na jadło powszednie, codzienne i odświętne , proste i wymyślne; kuchnia niegdysiejsza i teraźniejsza; i „przaśna” i „siermiężna” jakby to powiedzieli nasi pradziadowie. Życzymy by nasze jadło każdemu do smaku przypadło. I niech będzie afirmacją tego, co lasowiackie i potwierdzeniem tego, że nasze przysmaki są prawdziwymi przysmakami. I te wiejskie i te miejskie i te dworskie i te, które przywędrowały z różnych stron i tu się zadomowiły.